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咸蛋入菜 花样和味道只有你想不到

2018-1-6 14:44 435 0
简介
  能佐粥、配饭、抹馒头,咸蛋可真是百搭,沙沙糯糯的口感又很独特,每次吃饭都要来一点。   其实咸蛋还有个非常棒的吃法,那就是入菜。家里各种简单的食材都是咸蛋的黄金好搭档,还可以做成创意糯米蛋蛋,出锅 ...

  能佐粥、配饭、抹馒头,咸蛋可真是百搭,沙沙糯糯的口感又很独特,每次吃饭都要来一点。

  其实咸蛋还有个非常棒的吃法,那就是入菜。家里各种简单的食材都是咸蛋的黄金好搭档,还可以做成创意糯米蛋蛋,出锅后香喷喷,简直就是”咸蛋超人“化身好嘛!

  

  咸蛋黄焗南瓜

  · 主料 ·

  南瓜 | 500克

  咸蛋黄 | 2个

  细砂糖 | 适量

  葱花 | 少许

  高度白酒 | 15ml

  淀粉 | 50克

  盐 | 适量

  · 做法 ·

  1.在生的咸蛋黄中加少许白酒,放入蒸锅蒸5分钟后,趁热压碎备用;

  

  2.洗净去皮的南瓜切成长短、粗细均匀的条状,放入碗中,加盐拌匀,腌制10分钟。腌好的南瓜会析出少许汁水,控干水分后,加入淀粉拌匀;

  

  3.起油锅,烧至五成热时,下南瓜条,保持中小火一直炸至南瓜熟透,捞出沥油;

  4.另取一口炒锅,热锅起油,倒入咸蛋黄,开小火慢慢炒开;

  5.等咸蛋黄起泡、完全融于油中,放入炸过的南瓜条,加一点点盐调味,最后撒上葱花,金黄咸香的咸蛋黄焗南瓜就出锅了。

  

  咸蛋黄金沙脆皮豆腐

  · 主料 ·

  北豆腐(老豆腐) | 400g

  咸蛋黄 | 2个

  大蒜 | 3瓣

  小葱 | 2根

  小米辣椒(可不加) | 1个

  · 辅料 ·

  盐 | 2g

  胡椒 | 1g

  鸡精 | 1g

  

  · 做法 ·

  1.咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。

  2.注:咸蛋黄,可以买两个咸鸭蛋剥出来使用;某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖,一袋十几个,非常划算。

  3.锅内放入底油,待油温5成热时,放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄,盛出待用。

  若要追求豆腐的脆皮口感,可将豆腐复炸一次。

  4.留适量底油,加入咸蛋黄和蒜末炒香。

  5.放入炸过的豆腐块翻炒,后加入盐、鸡精、胡椒调味。

  6.放入小葱、小米辣椒点缀,香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成!

  

  肉饼蒸咸蛋黄

  · 主料 ·

  猪肉末辅料 | 180g

  咸蛋 | 3个

  · 辅料 ·

  葱花 | 10g

  料酒 | 10ml

  生抽 | 10ml

  蚝油 | 15ml

  盐 | 2g

  

  · 做法 ·

  1.准备葱花和咸鸭蛋

  2.猪肉末里加入料酒,盐,生抽和蚝油

  3.按顺时针方向搅拌有黏性后再加入少许清水再一次搅拌至黏性

  4.最后加入一半的葱花搅拌至黏性

  5.拌好的肉末分成每一个60克的肉坯后压扁

  6.中间加入咸蛋黄

  7.冷水上锅蒸熟后熄火(约十分钟)

  8.撒上葱花后上桌

  

  糯米蛋蛋

  · 主料 ·

  生咸鸭蛋 | 看自己想做多少

  糯米 | 适量

  腊肉 | 适量

  广味香肠 | 适量

  干香菇 | 4颗

  玉米粒 | 适量

  豌豆 | 适量

  老抽 生抽 | 适量

  盐 | 一点点

  白糖 | 一点点

  鸡精粉 | 适量

  

  · 做法 ·

  1.我只做了6个,家里人少,东西做太多吃不完。干香菇泡发切丁,腊肉切丁,广味香肠切丁。

  2.糯米可以事先用水煮开沥干水份备用,这样蒸的时间稍微短一些,沥干水分的糯米倒入适量老抽生抽 一点点盐 白糖 鸡精粉 调味。

  3.其他食材下锅用油翻炒一下。

  4.盛入装有糯米的大碗里。

  5.搅拌均匀。

  6.取生咸鸭蛋用一把锋利的刀在蛋的一头画圈,需用点力。

  7.这样出来的孔相对比较圆,暴力一点的可以直接用剪刀戳开小洞。

  8.灌入准备好的糯米材料,上锅蒸一小时。

  9.剩下的糯米材料我直接蒸着吃了,也是好吃得不行,特别有小时候妈妈做的糯米饭的感觉。

  10.定妆照来啦。

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